ويكافح التعفنات الأمعائية ، ويزيد في تشكيل العناصر الآزوتية . * ومردود اللحم بالنسبة للعظام والجلد والأحشاء يختلف بحسب نوع اللحم ، فلحم البقر مثلا يعطي من 50 - 60 % ، ولحم الغنم من 40 - 50 % . اللحم الأبيض : يطلق اسم « اللحم الأبيض » على : 1 - لحم الحيوانات الصغيرة : كالحمل ، والجدي ، والعجل ، . . . إن هذا اللحم أكثر غنى بالمواد المنشطة للافرازات من اللحم الأحمر ، ويقال إنه أخف على المعدة ، وأسهل هضما . وهكذا تتضارب الآراء بين اللحمين ، والحقيقة أن اللحم الأبيض ليس أسهل هضما من اللحم الأحمر لأنه يحوي عناصر منشطة للكبد والكلى ، وإنما لحم الحمل والجدي طري ، وغني بالبورين Purin الذي يسهم بصنع الحامض البولي فيجد المصابون بأمراض التهابات الكلى والمرارة والأمعاء راحة في تناول اللحم الأبيض . وبما أن « البورين » يساعد على صنع الحامض البولي ، فإن لحوم الحيوانات الصغيرة يجب أن تدخل في أنظمة غذاء مرضى التهاب المفاصل ،